韓式泡菜做法分享
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主題: 韓式泡菜做法分享
發表人: 桐花迷
文章主題: 韓式泡菜做法分享
發表日期: 2013-03-28 at 12:40am
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韓式泡菜據說家家戶戶都有自己的配方 所以我只是分享我喜歡的比例, 如下 : 1: 大白菜前置作業 : ( 這次用3 顆白菜 ) 初學者建議把白菜分成四等份或二等份, 不需把心切掉, 免得散掉. 靠近根心的1/3處每一片都要翻開加強抹鹽, 然後整個泡入鹽水裏. 鹽加多一點沒關係. 泡菜會浮起來, 所以上面拿東西壓住, 讓它整個都沒入鹽水中. 靜置 6 ~8 小時以上. ( 天氣冷就久一點) 然後把它放在水龍頭下, 翻開葉子, 一片片沖水, 把鹽洗光光. 鹽要洗乾淨才不會太鹹. 最後一道沖白開水. ( 我估計我們撐不了太久就會吃光, 不擔心生水易長霉, 所以也就不用沖白開水了啦. ) 2: 紅蘿蔔一顆, 白蘿蔔一顆. 教學是說切絲, 不過我也喜歡吃泡菜蘿蔔, 所以我切塊. 抹一點點鹽, 靜置約 1~2 小時. ( 鹽不會洗掉, 所以不要放太多) 會生鹽水, 請倒掉. 3:最重要的醃醬: 拿個大淺底鍋or 臉盆來裝 a: 辣椒粉: 韓國辣椒粉有細跟粗二種. 我喜歡辣辣辣, 所以買粗的(小片狀)一大包可用很多次. 乾燥辣椒粉一定要新鮮, 不要買超市小罐分裝的. 市面上用的是細的, 很紅可是不辣. 要選哪種都可以, 看個人愛辣的程度. b: 一小把蔥, 一小把蒜 : 切段. 洋蔥一顆, 切絲. 一片薑, 7 ~8 片大蒜, 一顆水梨 ( or 蘋果) : 搗成泥or 盡量切細. 魚露的做法: 小魚乾切碎泡一碗冷開水, 連水帶魚乾都用. 不過我用"新鮮"的一顆生蚵切碎加水當魚露. ( 如果蚵不鮮, 絕對不能用 ) 把醃好的蘿蔔們放入臉盆, 跟醬料一起揉爛, 充分均勻之後試吃. 我喜歡甜味多一點, 所以加了蜂蜜 (or 糖 ) 確定醬料的辣度/鹹度/甜度是你喜歡的, 開始拿白菜來, 翻開葉子一片片塗抹, 最後用最外面那個葉子整個裹住. 樓下是捲泡菜的方式 http://www.youtube.com/watch?v=lcoW1AjpcZ0 蘿蔔切塊就最好用玻璃甕裝, 切絲的話可捲進白菜內, 如果同我切塊的話, 就下層跟上層放蘿蔔, 中間放大白菜. 室溫放置二天 ( 天氣熱就一天 ) 然後再入冰箱約3~4 天就可食用. 放越久越酸. |
回應數:
發表人: 桐花迷
發表日期: 2013-03-28 at 12:51am
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白菜滷 or 高麗菜滷也很讚, 如下 : 乾鍋不加油, 打二顆蛋下去, 亂攪一通直至燒焦變中咖啡色, 這就是"蛋酥". 老式白菜滷就是有這一味, 所以粉香. 然後放入白菜 or 高麗菜下去炒, 加水, 加入紅蘿蔔絲, 木耳切絲, 蹦皮開始悶煮. ( 如果有魚頭, 就把魚頭炸酥之後一起下去悶煮, 超讚的沙茶魚頭鍋 !!! 還可加粉絲, 油豆腐.....) 最後加鹽, 加一小瓢沙茶醬. 讚 !!! |
發表人: 肉莉
發表日期: 2013-03-28 at 9:25am
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高麗菜 OR 大白菜? 又醃又滷?
 好好吃喲!
 我要叫大公雞來仔細研讀做給我吃!
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發表人: 衰衰
發表日期: 2013-04-03 at 6:52pm
| 其實把菜壓住也是讓裡面的水份都被擠出來這樣口感才會脆 |