韓式泡菜做法分享 - 跑者留言版

韓式泡菜據說家家戶戶都有自己的配方
所以我只是分享我喜歡的比例, 如下 :

1: 大白菜前置作業 : ( 這次用3 顆白菜 )
    初學者建議把白菜分成四等份或二等份, 不需把心切掉, 免得散掉.    靠近根心的1/3處每一片都要翻開加強抹鹽, 然後整個泡入鹽水裏. 鹽加多一點沒關係. 泡菜會浮起來, 所以上面拿東西壓住, 讓它整個都沒入鹽水中. 靜置 6 ~8 小時以上. ( 天氣冷就久一點) 然後把它放在水龍頭下, 翻開葉子, 一片片沖水, 把鹽洗光光. 　鹽要洗乾淨才不會太鹹. 最後一道沖白開水. ( 我估計我們撐不了太久就會吃光, 不擔心生水易長霉, 所以也就不用沖白開水了啦. )

2: 紅蘿蔔一顆, 白蘿蔔一顆. 教學是說切絲, 不過我也喜歡吃泡菜蘿蔔, 所以我切塊. 抹一點點鹽, 靜置約 1~2 小時.   ( 鹽不會洗掉, 所以不要放太多) 會生鹽水, 請倒掉.

3:最重要的醃醬: 拿個大淺底鍋or 臉盆來裝
a: 辣椒粉: 韓國辣椒粉有細跟粗二種. 我喜歡辣辣辣, 所以買粗的(小片狀)一大包可用很多次.
乾燥辣椒粉一定要新鮮, 不要買超市小罐分裝的.
市面上用的是細的, 很紅可是不辣. 要選哪種都可以, 看個人愛辣的程度.
b: 一小把蔥, 一小把蒜 : 切段.
    洋蔥一顆, 切絲.
    一片薑, 7 ~8 片大蒜, 一顆水梨 ( or 蘋果) : 搗成泥or 盡量切細.
魚露的做法: 小魚乾切碎泡一碗冷開水, 連水帶魚乾都用.
不過我用"新鮮"的一顆生蚵切碎加水當魚露.
( 如果蚵不鮮, 絕對不能用 )

把醃好的蘿蔔們放入臉盆, 跟醬料一起揉爛, 充分均勻之後試吃. 我喜歡甜味多一點, 所以加了蜂蜜 (or 糖 )   確定醬料的辣度/鹹度/甜度是你喜歡的, 開始拿白菜來, 翻開葉子一片片塗抹, 最後用最外面那個葉子整個裹住.

樓下是捲泡菜的方式
http://www.youtube.com/watch?v=lcoW1AjpcZ0

蘿蔔切塊就最好用玻璃甕裝, 切絲的話可捲進白菜內, 如果同我切塊的話, 就下層跟上層放蘿蔔, 中間放大白菜.
室溫放置二天 ( 天氣熱就一天 ) 然後再入冰箱約3~4 天就可食用.   放越久越酸.

編輯者桐花迷 - 2013-03-28 at 12:41am

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衰衰成員個人檔案發送私人留言尋找成員文章加到我的好友清單新手上路註冊日期: 2013-03-29 線上狀態: 離線文章數: 6	文章選項發表回應引述衰衰檢舉文章引述回覆主題: 韓式泡菜做法分享發表於： 2013-04-03 at 6:52pm
	其實把菜壓住也是讓裡面的水份都被擠出來這樣口感才會脆

肉莉成員個人檔案發送私人留言尋找成員文章加到我的好友清單 Senior Member 註冊日期: 2007-11-12 位置: 水星線上狀態: 離線文章數: 3661	文章選項發表回應引述肉莉檢舉文章引述回覆發表於： 2013-03-28 at 9:25am
	高麗菜 OR 大白菜? 又醃又滷? 好好吃喲! 我要叫大公雞來仔細研讀做給我吃!

桐花迷成員個人檔案發送私人留言尋找成員文章加到我的好友清單 Senior Member 註冊日期: 2005-10-02 線上狀態: 離線文章數: 675	文章選項發表回應引述桐花迷檢舉文章引述回覆發表於： 2013-03-28 at 12:51am
	白菜滷 or 高麗菜滷也很讚, 如下 : 乾鍋不加油, 打二顆蛋下去, 亂攪一通直至燒焦變中咖啡色, 這就是"蛋酥". 老式白菜滷就是有這一味, 所以粉香. 然後放入白菜 or 高麗菜下去炒, 加水, 加入紅蘿蔔絲, 木耳切絲, 蹦皮開始悶煮. ( 如果有魚頭, 就把魚頭炸酥之後一起下去悶煮, 超讚的沙茶魚頭鍋 !!! 還可加粉絲, 油豆腐.....) 最後加鹽, 加一小瓢沙茶醬. 讚 !!!

桐花迷成員個人檔案發送私人留言尋找成員文章加到我的好友清單 Senior Member 註冊日期: 2005-10-02 線上狀態: 離線文章數: 675	文章選項發表回應引述桐花迷檢舉文章引述回覆發表於： 2013-03-28 at 12:40am
	韓式泡菜據說家家戶戶都有自己的配方所以我只是分享我喜歡的比例, 如下 : 1: 大白菜前置作業 : ( 這次用3 顆白菜 ) 初學者建議把白菜分成四等份或二等份, 不需把心切掉, 免得散掉. 靠近根心的1/3處每一片都要翻開加強抹鹽, 然後整個泡入鹽水裏. 鹽加多一點沒關係. 泡菜會浮起來, 所以上面拿東西壓住, 讓它整個都沒入鹽水中. 靜置 6 ~8 小時以上. ( 天氣冷就久一點) 然後把它放在水龍頭下, 翻開葉子, 一片片沖水, 把鹽洗光光. 　鹽要洗乾淨才不會太鹹. 最後一道沖白開水. ( 我估計我們撐不了太久就會吃光, 不擔心生水易長霉, 所以也就不用沖白開水了啦. ) 2: 紅蘿蔔一顆, 白蘿蔔一顆. 教學是說切絲, 不過我也喜歡吃泡菜蘿蔔, 所以我切塊. 抹一點點鹽, 靜置約 1~2 小時. ( 鹽不會洗掉, 所以不要放太多) 會生鹽水, 請倒掉. 3:最重要的醃醬: 拿個大淺底鍋or 臉盆來裝 a: 辣椒粉: 韓國辣椒粉有細跟粗二種. 我喜歡辣辣辣, 所以買粗的(小片狀)一大包可用很多次. 乾燥辣椒粉一定要新鮮, 不要買超市小罐分裝的. 市面上用的是細的, 很紅可是不辣. 要選哪種都可以, 看個人愛辣的程度. b: 一小把蔥, 一小把蒜 : 切段. 洋蔥一顆, 切絲. 一片薑, 7 ~8 片大蒜, 一顆水梨 ( or 蘋果) : 搗成泥or 盡量切細. 魚露的做法: 小魚乾切碎泡一碗冷開水, 連水帶魚乾都用. 不過我用"新鮮"的一顆生蚵切碎加水當魚露. ( 如果蚵不鮮, 絕對不能用 ) 把醃好的蘿蔔們放入臉盆, 跟醬料一起揉爛, 充分均勻之後試吃. 我喜歡甜味多一點, 所以加了蜂蜜 (or 糖 ) 確定醬料的辣度/鹹度/甜度是你喜歡的, 開始拿白菜來, 翻開葉子一片片塗抹, 最後用最外面那個葉子整個裹住. 樓下是捲泡菜的方式 http://www.youtube.com/watch?v=lcoW1AjpcZ0 蘿蔔切塊就最好用玻璃甕裝, 切絲的話可捲進白菜內, 如果同我切塊的話, 就下層跟上層放蘿蔔, 中間放大白菜. 室溫放置二天 ( 天氣熱就一天 ) 然後再入冰箱約3~4 天就可食用. 放越久越酸. 編輯者桐花迷 - 2013-03-28 at 12:41am